潮汕菜粿

潮汕菜粿的做法与步骤

1. 第1步.

   把白萝卜洗干净，擦成丝，再改几刀，放在筛里沥干水分，现在的白萝卜是当季蔬菜，好甜。

   
2. 第2步.

   把包菜和韭菜洗干净，放通风的地方晾干水分，也可以放太阳底下晒，不过不能晒得太过哦

   
3. 第3步.

   香芹、香蒜切小，备用

   
4. 第4步.

   新鲜肥肉榨成油，介意的亲可用花生油，不过味道没这么香哦。

   
5. 第5步.

   水放锅里烧开，记住，下几碗水就配几碗粉，我用的这方法叫焖粉，大概这意思，潮汕话不会写，这是最古老也是有些人不会用的方法，当然也有别的方法，我是沿用我娘教我的，所以一做菜粿，我就想念我永远也见不到的娘亲。

   
6. 第6步.

   当水开把粉倒进去，我用了五碗水，也倒了五碗粉，盖上盖子，开了打开盖子，再盖，如此反复，三次，然后把地瓜粉倒入，关火，赶紧搅拌。

   
7. 第7步.

   这个步骤是最痛苦的，粉要趁热揉，它才能成团，那个烫手呀，难以形容，所以我先用碗胡搅乱搞一通。当年看到这情景，以为我妈有铁砂掌，所以那时候我就说，我不学做粿，那么复杂那么痛苦，妈妈就会慈祥地说：不会做粿，会嫁不出去的。

   
8. 第8步.

   终于把你们团结起来了。

   
9. 第9步.

   用湿蒸布盖起来，醒一下。

   
10. 第10步.

    趁这功夫，把韭菜和包菜切好。

    
11. 第11步.

    第二次揉粉，这次叫开水，这步也很关键，用凉水轻轻地沿着盆壁倒入，不能多，然后就把水揉进粉团里，看干、湿程度，不够再用刚才那方法加水，千万不能直接倒在粉团上，要不就“伤水”了，别问我什么意思，我也不懂，娘就是这样说的。然后用湿布再盖起来。

    
12. 第12步.

    加入食用碱，份量要拿捏好，多了会苦，盖住菜味，少了没作用，加入碱是为了让菜蒸熟的时候还是绿绿，而且让菜更软，碱加入时，不能搅拌，要轻轻地翻动，让它均匀即可。

    
13. 第13步.

    然后加入猪油、盐、白糖。为了健康环保，现在我的菜都很少有味精、鸡精之类，当然你可以加的，搅拌均匀。

    
14. 第14步.

    你看，前奏就是这么复杂。

    
15. 第15步.

    抓适量的粉团，沾上干粉搓圆，捏成碗形，把菜放中间，再捏茧。沒人帮忙拍照，只能这样说了

    
16. 第16步.

    第一个成品

    
17. 第17步.

    做啊做，大概二十分钟做十几个吧，真够累的

    
18. 第18步.

    把粿摆上蒸笼，冷水上锅，大火蒸二十分钟。

    
19. 第19步.

    成品来了，刚出锅的菜粿是最好吃的。

    
20. 第20步.

    剩下的菜呀干粉呀，不会浪费的，把干粉加入菜里，再加点盐、胡椒粉，加水搅匀，又成了一道粿品：财钱粿，不知道是不是这样，潮汕话就这么难写成字．蒸熟。

    
21. 第21步.

    熟了的成品

    
22. 第22步.

    菜粿和财钱粿放油煎成两面金黄，外酥内嫩，这是好多潮汕人的至爱。