墨鱼汁意大利面

墨鱼汁意大利面的做法说明

买了一只大墨鱼，第一次自己清洗处理。之前准备做个菜而已，但清洗起来好麻烦，小心翼翼地解剖、处理内脏。突发奇想，索性利用墨鱼胆汁做个意面，想当年在威尼斯点了，一份16欧呢～说干就干，反正蔬菜配料正买齐了～

第1步.
墨鱼表面黑色一层皮拉掉，清洗处理墨鱼后，内脏等取出洗净备用。把墨鱼胆囊单独放一个碗中备用。墨鱼身斜切菱形纹，并切分成块状。需注意不要切分太小块。然后放一盘里备用。
第2步.
这一步，两个煤气可以同时进行。一边煤气可以煮起面条，烧开一锅水，把面加入，再煮15分钟左右，喜欢软的可以煮更久。另一边煤气我们做墨鱼汁酱。首先，把蒜片洗净切碎。起锅加入少许油，半热后投入蒜泥煸香。其次，把胆囊戳开加入锅内翻炒，并加入事先准备好的30g面粉，随后加入白葡萄酒（或者料酒替代，主要是解腥味）拌匀，可适量加入净水调和。最后，当看到墨汁酱有一定稠度，可以盛出备用。此时，面条差不多煮好，可以把面条捞出，放入刚才做酱的锅内，把锅中剩下的酱和刚煮好的湿面拌匀，留一边备用。这样的面放一旁也不容易粘接。
第3步.
这一步主要是做墨鱼面料。先起锅加入橄榄油，半热后开始加入蒜末、洋葱，煸出香味后加入芹菜翻炒。随后加入墨鱼片，墨鱼片翻炒要及时，不能时间过久，肉质会老，影响口感。最后加入之前做好的墨鱼汁酱拌一下即可。（以后改进配方，可以再加入大虾、青口）
第4步.
最后将面条和酱料再拌一下，就能出锅装盘咯。此时可以再加点海盐调味。