耳光卤肉饭

耳光卤肉饭的做法说明

因为看《中餐厅》被张亮的卤肉饭吸引了，在网上就是搜不到菜谱，于是就去研究了好几个菜谱，试了四五次，终于试出来我最喜欢的味道。这个菜谱治好了我家二岁儿子不吃肉的毛病。专治各种厌食症😂

第1步.
第一步，就是切肉，切成肉丁因为我都用前腿肉，为什么不像别的菜谱用五花肉，因为我试过前腿肉比五花肉的肉质嫩很多。我一般先把肥的和瘦的先分开切，太肥的我会留下来，炼油用。
第2步.
贴近皮那边的肥肉要留下来一点，因为肉皮很香很好吃
第3步.
多余的肥肉先下锅炼油
第4步.
肥肉炼过的油先倒出来备用然后把肉下锅炒到变色后盛出来备用（这一步可以看出来我肥瘦的比例，大概就是3，4盛的肥肉）
第5步.
把洋葱切丁，下油锅炸成洋葱酥（记得翻一翻，这样才能均匀）
第6步.
炸好的洋葱酥倒入漏勺中控油备用
第7步.
洗锅，重新倒入肉翻炒一会儿，然后倒入葱姜蒜翻炒
第8步.
葱姜蒜炒香以后倒料酒和老抽翻炒，等待上色均匀后倒入控好油的洋葱酥陆续炒，然后加入开水
第9步.
这是我的水量，可以再多一点，就多烧一会
第10步.
大概过7，8分钟可以放煮好的鹌鹑蛋，加入腐乳（我买的是三和四美的）继续烧
第11步.
卤子收了一点了以后加入八角（小的八角放两个，大的一个就够了）和冰糖，因为我不想八角煮的时间过长，所以我放的时间比较迟
第12步.
卤子收到差不多这个程度就可以关火了，在这之前自己试试咸淡，可以选择加盐来调节口味
第13步.
西兰花洗干净烫一下，装盘即可