乳酪挞（东京制果学校基础甜点）
乳酪挞（东京制果学校基础甜点）的做法说明
奶油奶酪与酸奶油相结合而制成的酸味怡人的烘焙点心。基底使用现烤好的挞皮，出炉之后倒入奶酪馅，再次入炉烘焙。掌握了这款基本食谱之后，就能延伸出很多不同的种类。
香草精：是香草荚提取物溶于油性溶剂后制成的。香味强烈，常用于烘焙点心。
乳酪挞（东京制果学校基础甜点）的食材和调料
| 材料可做直径21cm的挞模2个。 | |
| 沙布蕾面团（挞皮—制作方法有单独菜谱） | |
| 无盐黄油 | 200克 |
| 糖粉 | 120克 |
| 盐 | 2克 |
| 香草精 | 少许 |
| 全蛋 | 60克 |
| 杏仁粉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 奶酪馅 | |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 绵白糖 | 120克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶油奶酪 | 500克 |
| 酸奶油 | 50克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 成品装饰用 | |
| 香缇鲜奶油（淡奶油与细砂糖一起打发） | 适量 |
| 开心果 | 适量 |
| 直径21cm的挞模 | 2个 |
| 烤箱预热至170°c，低筋面粉过筛备用。 |
乳酪挞（东京制果学校基础甜点）的做法与步骤
- 第1步.
制作沙布蕾面团（挞皮—制作方法有专门的菜谱）。
- 第2步.
使用擀面杖，把面团擀成3mm厚度均匀的面皮。（要点：最初使用擀面杖向下按压，在2～3cm取平以后再擀制比较容易。）
- 第3步.
把挞模放在挞皮上面，确认大小。等面皮足够大以后，盖在模型上面。
- 第4步.
向模型内侧按压挞皮。（要点：用指尖仔细按压挞皮和模型交界的地方，确保模型底面和侧面交界的地方没有空隙。）
- 第5步.
超出模型边缘的部分用小刀切掉。
- 第6步.
用指尖按压切口部位，整理平整。
- 第7步.
在步骤6的上面铺好烘焙纸，压上重石。放入预热至170°c的烤箱中，烘焙大约8分钟。（要点：重石一直铺满到模型边缘。）
- 第8步.
烘焙结束后从烤箱取出，放在置凉架上冷却。
- 第9步.
制作奶酪馅。低筋面粉过筛后放入盆中，缓慢加入1/2的牛奶，用打蛋器低速搅拌。
- 第10步.
向锅内倒入剩余的1/2牛奶，加入绵白糖，加入至即将沸腾。
- 第11步.
全蛋放入盆中打散，加入步骤10之后搅拌均匀。再加入步骤9。（要点：仔细搅拌至光滑均匀。）
- 第12步.
另取一盆放入奶油奶酪和酸奶油，隔水加热至变软。加入淡奶油、柠檬汁仔细搅拌。
- 第13步.
把步骤11加入步骤12中搅拌，用筛网过滤。
- 第14步.
向烤好的挞皮内倒入九分高的步骤13，放入提前预热至170°c的烤箱中烘焙30～35分钟。冷却后挞皮就已经比较结实了，脱模。
- 第15步.
根据个人喜好，可以用圆口裱花嘴（直径8mm）在表面挤出旋涡状香缇淡奶油（淡奶油与细砂糖一起打发）花纹。在可以在周围装饰一些切碎的开心果。
