香辣牛肉【湖南版】
香辣牛肉【湖南版】的做法说明
这道菜一出锅
满屋飘香
吃牛肉的手根本停不下来
香辣牛肉【湖南版】的做法与步骤
- 第1步.
牛肉，买不带筋的、非腱子肉。 切小块。
- 第2步.
冷水下锅煮，水开后1-2分钟。 拿筷子戳，无血水，关火。 拿出来晾凉。
- 第3步.
准备各种配料。
- 第4步.
切牛肉，切片。 不要顺着纹路切，那样口感不好切容易切碎。
- 第5步.
下油锅。 我是分批次下油锅炸的，省油。这种油汪汪的、煎炸类的食物真的很少出现在我家厨房。感觉卡路里要爆。 火不要太大，中途多次翻面。
- 第6步.
炸至略微发硬，沥出。 （喜欢吃硬脆口感的可以炸更久）
- 第7步.
炒底料。热油，下大蒜爆出香味，然后下干辣椒、八角桂皮香叶茴香、姜丝，最后下辣椒粉。炒出香味。
- 第8步.
加入牛肉，加生抽、老抽、盐，翻炒一小会儿。然后加入珊瑚礁油、白芝麻、孜然，出锅。
- 第9步.
食指大动，开吃～
小贴士
1、牛肉要煮到刚刚断生，几乎不见血水，步骤4的图片血水较多应该久煮一小会；
2、切薄片、厚片、粗条，按个人喜好，推荐薄厚适中的牛肉片；
3、油炸的时候要有耐心，别大火烧焦了会苦；
4、步骤8可以加少量水，更入味、汤汁更多、解油炸的腻；
5、白芝麻我是炒过的、熟的。
