玛德琳（东京制果学校基础甜点）

玛德琳（东京制果学校基础甜点）的做法说明

18世纪中期，法国一个小村庄的玛德琳女士首创此蛋糕，之后大范围流行开来。贝壳形状的外观是其代表性特征。

材料可制作24个。
低筋面粉	180克
泡打粉	7克
细砂糖	180克
蛋黄	40克
全蛋	160克
无盐黄油	160克
蜂蜜	35克
玛德琳模	24连模
烤箱提前预热至200°c，低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至40°c。

第1步.
低筋面粉与泡打粉混合后过筛，放入盆中，加入细砂糖。
第2步.
用打蛋器慢慢搅拌（低速）。
第3步.
另取一个盆，放入蛋黄、全蛋，一起打散。
第4步.
在步骤2的材料中间做一个凹槽，倒入步骤3的蛋液和蜂蜜，然后用打蛋器旋转搅拌，把蛋液从中心向外侧打散开。（要点：在粉类中间做一个凹槽，使蛋液可以倒入其中。）
第5步.
用打蛋器仔细搅拌（低速）。
第6步.
加入已经隔水加热好的黄油，仔细搅拌。冷却后包上保鲜膜，放入冰箱内冷藏2～3小时。
第7步.
在贝壳模型内部涂抹融化了的黄油（配方外），然后用细筛网撒上高筋面粉。
第8步.
最后抖落多余的干粉。（要点：撒高筋面粉的目的，是为了便于脱模。）
第9步.
把步骤6的面糊装入配好裱花嘴的裱花袋内，然后挤入模型中。
第10步.
放入提前预热至200°c的烤箱中，烘烤大约8分钟。
第11步.
待顶端中心突出鼓起，周围上色就可以出炉了。
第12步.
从玛德琳模中取出，小心不要破坏蛋糕的形状。放置在置凉架上，自然冷却即可。