广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉的做法说明

向往广式烧腊许久，本想做美味的叉烧肉，却买了带皮五花肉，于是尝试着做广式脆皮烧肉。本着刻苦钻研的精神，看了下厨房的菜谱，知乎大神的心得，百度了关键词，在云里雾里中开始实践。第一次竟然成功了，基本达到了肉皮脆，瘦肉香，肥肉糯的效果。

第1步.
五花肉皮朝下，在肉上切两刀便于入味，除肉皮之外均匀涂抹上盐和五香粉，按摩片刻。
第2步.
用锡箔纸包住肉，肉皮擦干，薄薄的刷上白醋，放置在盆里腌制（风干）一晚。第二天用锥子刺上细密的小洞，注意不要刺太深，刺破皮出油太多影响皮脆程度。密恐症的我表示场面太恐怖不发图了。
第3步.
刺好小洞后，在肉皮上均匀涂抹一点白醋，一点小苏打，再盖上一层盐。小苏打我是用指腹沾了少许抹了一下，多了皮会发苦。
第4步.
预热烤箱，放入包着锡箔纸，盖着盐的五花肉200度烤35分钟。因每家烤箱性能不同，温度也可依自己认为的中温自行调节。
第5步.
取掉锡箔纸和上面盐结成的硬壳，再次放入烤架上用220度烤25分钟。烤箱下面放一只盘子接油，否则油烟很大。
第6步.
取出来全身刷一层蜂蜜水再入烤箱上层230度烤五分钟。
第7步.
烤好后略晾一下切盘，开吃。