肉馒头
肉馒头的做法说明
自从学了中式面点就爱上了捏褶子，从一开始的不尽人意到慢慢有点进步。现在静下心来记录一下心得，分享给大家。面胚方子✖️3可以做46克左右18个，肉馅的方子可以分18个36克左右，大家可以参考。至于有人说馅偏甜，这个是见仁见智。请根据自己口味调节
肉馒头的做法与步骤
- 第1步.
可以生抽老抽各一半，这样肉的颜色也好看
- 第2步.
葱姜是去腥增香的
- 第3步.
肉末我用的是偏精一点的
- 第4步.
我妈用手拌馅，要顺时针的搅拌让肉上劲
- 第5步.
这是拌好的肉馅
- 第6步.
我是用厨师机和面的，手揉也行就是太累了。粉料全部放到搅拌缸里，加入温水。我是一档7分钟休息三分钟再打7分钟，就可以拿出来了。
- 第7步.
撒干粉搓条
- 第8步.
我是56克的剂子，45克馅
- 第9步.
压平是我的习惯动作
- 第10步.
擀成四周稍薄当中厚的皮
- 第11步.
因为加了泡打粉可以不用醒发马上包制
- 第12步.
一般18个褶子，20多个比较难
- 第13步.
我习惯最后一起捏紧
- 第14步.
右手大拇指捏褶子，左手边托边送
- 第15步.
馅多比较难包，可适当减少
- 第16步.
捏褶子其实没有啥捷径，只有多练
- 第17步.
放蒸格醒发，温度低的话时间会长一点。等手摸上去感觉面皮蓬松，体积明显变大就可以上锅蒸了
- 第18步.
大火12到15分钟。我是两层一起而且馅心比较多所以蒸15分钟，一般情况12分钟够了。关火两分钟左右掀盖拿出来。
- 第19步.
娃在家又特意让他拍了一段
- 第20步.
其实褶子捏的多就是要靠练
- 第21步.
看着一个个馒头宝宝
- 第22步.
发到位的馒头褶子还是很明显
- 第23步.
又拍了一小段视频
- 第24步.
有小伙伴说要看最后几个褶子的捏法，其实我自己也不满意😝
- 第25步.
角度关系有可能不够清晰，各位凑合看看吧
- 第26步.
今天褶子不够多😝
- 第27步.
发的状态还行
- 第28步.
第一次有掰开馒头的画面🤦♀️
- 第29步.
皮薄馅大的大肉包子😋
- 第30步.
其实用厨师机搅拌更省力，馅心口感更Q弹😝
小贴士
我一般做这个配方的4倍，也就是800克面粉430克水可以做23个大肉包。还要说明一点不同的面粉吸湿量也不同。暂时就记录这些，有什么不清楚的可以问我。希望大家能照着这个菜谱做出松软的大肉包，记得要交作业给我噢！
