美式烟熏猪大排

美式烟熏猪大排的食材和调料

#食材
猪大排	2副3斤左右的
浅色红糖	1/4杯(59ml)
辣椒粉	1大勺(15ml)
甜椒粉（paprika）	1大勺(15ml)
孜然粉	2茶匙(9.9ml)
芥末粉	1茶匙(4.9ml)
犹太盐	适量
柠檬	1个
苹果	1个
苹果汁	1杯(237ml)
辣酱油(worcestershire sauce)	2大勺(30ml)
苹果醋	1大勺(15ml)
植物油	适量
#工具
mesquite木块	8到10杯
一次性锡纸碗	4个
锡纸	适量
煤球和废报纸	碳炉专用，瓦斯炉或电炉不需要

美式烟熏猪大排的做法与步骤

1.
首先处理猪大排。如果你是在菜市场买的猪大排，需要自己处理，那么先照下三步处理完猪大排。如果你是在超市买的猪大排，那么请直接跳到第五步。
第2步.
将猪大排肉厚的一面朝下放在案板上，将小刀插进筋膜底部。
第3步.
沿着筋膜底部一路割下去，让筋膜与肉分离。
第4步.
小心翼翼将筋膜完整撕掉。
5.
红糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉、2大勺盐混合均匀。柠檬切开，用切面对着大排肉厚的一面仔仔细细搓一个遍，然后倒上混合香料搓一遍，放进一个大的塑封袋，封口送进冰箱冷藏腌制2小时以上，过夜更好。
第6步.
将木块放入烤碗，倒入凉水没过，泡水1小时。
第7步.
沥干木块，取1/4放进一次性锡纸碗，再放进1/4个苹果，碗口紧紧包上锡纸，在锡纸和碗底各戳6个孔。就这么加工4个。
第8步.
如果你用的是瓦斯炉或电炉，中高火预热一半的烧烤架。如果你用的是碳炉，在引火筒中装满煤球，往底部空腔里塞进团成球的报纸。点燃报纸，待明火消失，将通红的煤块倒入烤架底层，遮住一半。
第9步.
如果你用的是碳炉，将烟熏盒埋入煤块中，然后装上顶层烤架。木块开始冒烟后，盖上盖子，通风口关一半，任其升温到120度。如果你用的是瓦斯炉或电炉，将烟熏盒放在热的那一半上，木块开始冒烟就转小火，盖盖任其升温到120度。
10.
烟熏前30分钟，从冰箱取出大排，室温回暖。苹果汁、辣酱油和苹果醋混合，装进一个喷壶，摇匀。
第11步.
烤炉升温到120度，往烤架上薄薄刷一层油，然后把大排肉厚一面朝上放在凉的那一侧，拿着喷壶喷一个遍。盖上烤炉盖子，熏1个小时。
12.
换个烟熏盒，将猪大排翻个个儿，让另一半靠近烟熏盒。再整个喷一遍。关上烤炉继续熏1个小时。就这么再重复两次，直到大排熏成深棕色，肉熏到脱骨了，就离火，晾5分钟后切开。
第13步.
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