GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法说明

答应乔木写的配方，其实本来想写一个大众化的配方，正好上次做蛋卷多出来两个蛋黄，就选了这款，配方和牛奶蛋黄吐司差不多，只是GOURMETmaxx揉面，主要是写给使用GOURMETmaxx的厨友们参考的。附原配方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100569485/

蛋黄威力巨大，爆的太丑了，大家也可以用鸡蛋液代替蛋黄。

配方是450克吐司模一个的量！

制作前请先看一下小贴士！

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的食材和调料

高筋粉(金像)	250克
细砂糖	29克
盐	3克
两个蛋黄	35克
牛奶	180克
奶粉	8克
干酵母	3克
黄油	18克

GOURMETmaxx蛋黄牛奶吐司~6分钟揉面详解的做法与步骤

第1步.
除了黄油和盐，所有材料放入搅拌杯，用新的揉面配件。
第2步.
设定2档，6分钟。
第3步.
中间刮缸2,3次，揉3分钟左右时加黄油，可以看到面团差不多扩展了。
第4步.
其实是2分半时加的黄油。
第5步.
黄油揉进去后加盐，我家室温23度，揉好的面温逼近30度了，没办法，今天没开空调也没绑冰袋，揉面速度快就难免牺牲面温，冬天就没这个困扰了。
第6步.
滚圆室温发酵至两倍大。
第7步.
大概发了一个小时吧。
第8步.
均分3份，滚圆松弛15分钟。
第9步.
擀开。
第10步.
卷起，再次松弛15分钟。
第11步.
再擀开擀长。
第12步.
翻面后卷起2.5到3圈。
第13步.
放入模具，入35度发酵箱进行最后发酵。
第14步.
手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第15步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第16步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第17步.
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。