法制紫姜

法制紫姜的做法说明

「法制紫姜」

“……小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又去拜见过老太太、王夫人等，便马上启程了……”《红楼梦》第五十二回

「法制紫姜」指的是用「传统方法」炮制的紫姜，不是法制在线的紫姜，也不是法兰西制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。育因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。明朝大医药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”

这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。　　　　

由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他于冬天的早上出门不受风寒。

市售的紫姜制品很多，有咸辣口有酸辣口，都是很重口味的，总令人感觉都不大对劲，宝玉好歹也是一个浊世佳公子，口里含着「口味姜」出门乱没气质的耶！

数年前在香港曾买到一瓶某澳门老饼家制作的的「秘制紫姜粒」，从形状到口味绝似我脑海中的那一碟「法制紫姜」，当下把配料表牢记脑海，做法借鉴金桔蜜饯的做法。今日复刻出来，幸甚至哉！