抹茶巧克力（东京制果学校基础甜点）

抹茶巧克力（东京制果学校基础甜点）的做法说明

甜品世界中，抹茶可以说是人气食材。在同一个模型中，抹茶和白巧克力反复灌入而成，即可制作出抹茶风味巧克力。

第1步.
制作内陷1。隔水加热白巧克力，融化后加入抹茶混合。（要点：一直混合搅拌直至抹茶粉都散开，巧克力出现光泽为止。）
第2步.
一边用冷水冷却步骤1的材料，一边继续搅拌。直到结块完全消失，出现黏稠感为止，然后隔水加热至40°c，进行调温。（巧克力调温法有单独菜谱）
第3步.
用刷子把调温后的巧克力薄薄地涂抹在模型内侧。
第4步.
凝固后，倒满调温后的白巧克力。（薄壳用巧克力）
第5步.
静置1~2分钟，翻转模型，倒出里面多余的巧克力。这时候，让模型内侧形成巧克力外壳。（要点：翻转模型之前可以用刮刀剔除多余的巧克力。）
第6步.
倒置模型，放入冰箱内冷藏15分钟。
第7步.
锅内放入淡奶油、黄油。点火加热至沸腾。
第8步.
把步骤7的材料加入到步骤3后剩余的抹茶巧克力中，搅拌混合。
第9步.
再加入伏特加，用刮刀搅拌混合。
第10步.
把步骤9的材料装入裱花袋中，挤进步骤6的模型中，装满八分高度即可。放入冰箱冷藏15分钟。（要点：白巧克力凝固后会收缩，所以内陷挤到外壳下缘约留下2mm的位置为佳。）
第11步.
将调温过的白巧克力（披覆用巧克力）挤入步骤10中，放入冰箱冷藏约15分钟。（要点：冷藏前先用刮刀正理表面，把多余的巧克力刮除，再放入冰箱冷藏。）
第12步.
脱模即完成。