芸豆打卤面
芸豆打卤面的做法与步骤
- 第1步.
芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净
- 第2步.
芸豆切如图
- 第3步.
猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。
- 第4步.
葱切片，姜切小颗粒
- 第5步.
我不爱吃姜所以尽量剁成泥
- 第6步.
热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。
- 第7步.
保持中火倒入葱姜，翻炒出香味
- 第8步.
倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)
- 第9步.
倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿
- 第10步.
倒入开水，水没过食材再稍微高一点点
- 第11步.
大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖
- 第12步.
待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。
- 第13步.
面条选稍微硬一点的
- 第14步.
水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。
- 15.
面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。
