半熟轻乳酪蛋糕

半熟轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料一览

   
2. 第2步.

   用具一览

   
3. 第3步.

   奶油奶酪和黄油放入打蛋盆 隔热水打发至无颗粒细腻状态

   
4. 第4步.

   将盆移出热水 少量多次加入牛奶搅拌均匀

   
5. 第5步.

   将蛋清蛋黄分离 蛋黄加入上一步的混合物中 蛋清放在一边待用

   
6. 第6步.

   继续添加柠檬汁

   
7. 第7步.

   筛入玉米淀粉，搅拌均匀

   
8. 第8步.

   将蛋清挑筋 打发至可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫状 加入一半的细砂糖

   
9. 第9步.

   继续打发至气泡逐渐细腻 加入剩下的细砂糖 打发至湿性发泡 蛋爪上的蛋白霜呈大弯角即可 最后用低速调整密度

   
10. 第10步.

    取用蛋白霜前 先用蛋爪快速搅拌几下，调整硬度 取1/3蛋白霜加入芝士糊中 用"J"字型手法翻拌均匀

    
11. 第11步.

    再次将剩余的蛋白霜调整硬度 全部加入面糊中 用"J"字翻拌均匀

    
12. 第12步.

    模具事先铺好烘焙纸，将混合均匀的面糊倒入 在桌上轻震两下排出气泡 在烤盘中垫上毛巾，倒入清水 170°C隔水烘烤30分钟 上色后转140°C烘烤20-30分钟

    
13. 第13步.

    烤完之后可以在烤箱中继续放置半小时至一小时，让它慢慢回缩，之后再拿出脱模。