面包基础一之黄油卷
面包基础一之黄油卷的做法说明
这是面包基础中的甜面包配方。
可以用这个配方衍生出很多种类，面包入门可以从这个配方开始制作，了解面团的各种状态。
制作时使用的是厨师机，非手揉。
面包基础一之黄油卷的做法与步骤
- 1.
将高筋粉，细砂糖，盐，脱脂奶粉和干酵母放入盆中，用手持打蛋器搅拌均匀，将所有原料混合在一起
- 2.
将蛋黄，蛋液放入清水中，搅拌混合均匀
- 3.
步骤2的液体，倒入步骤1中，用低速档搅拌，混合均匀后，转中速，将面团揉到出膜。
- 4.
加入室温软化的黄油，用低速混合均匀，转中速，揉到面团不粘盆壁，成团的裹在搅拌棒上，停下厨师机，检查面团状态，出膜后停止。
- 5.
测量面团温度，此时面温应该为28度左右。
- 6.
放入盆中，在30度中的环境下，发酵50分钟
- 7.
发酵好以后，将面团按平排气，进行分割、滚圆，放入盘中松弛15分钟
- 8.
用手掌按压面团进行排气 ，将远边的1/3向中间对折，旋转180度以后，将另一远边向中间对折，此时面团成一个长方形。
- 9.
再次将面团对折，按压结合处，使其紧紧贴在一起
- 10.
单手搓揉面团，使其变成一头粗一头细的海螺型，长度约12厘米。将其摆在盘子里醒发几分钟
- 11.
将面团粗头朝上，细头朝下，用擀面杖从中间位置向粗头方向擀压
- 12.
拉起面团的细头部分，擀面杖向细头部分擀压，使之变长。
- 13.
左手向下轻拉面团，右手从粗头位置开始，向内卷起面团，卷起后，捏紧面团末端
- 14.
使结合处朝下，将面团摆放在烤盘上，放入发酵箱，38度环境下，发酵60分钟。
- 15.
刷上蛋液，烤箱预热至220度，烤制8分钟左右。
