饭店级别的水蒸蛋
饭店级别的水蒸蛋的做法说明
我们平时去饭店啊餐厅吖，看人家的水蒸蛋都很丝滑细嫩，口感跟豆腐脑一样，哪怕是快餐店的水蒸蛋，做出来似乎也能甩我们家里做的好几条大街。为什么我们自己做时，不是太老就是太水，有时候还不成形。你知道原因在哪里吗？
看完今天的文章，保证让你一做一个好，再也不用羡慕外面的水蒸蛋了。今天教大家做的这道菠菜鲜虾蛋羹，也非常适合小宝宝吃，鲜虾补钙，菠菜补铁，快来动手试试我的独门秘籍吧！
饭店级别的水蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
将鲜虾去头、挑去虾线，然后切成小颗粒
- 第2步.
菠菜叶子切成一小段一小段。
- 第3步.
将鸡蛋打散至均匀。
- 第4步.
然后用滤网过滤蛋液，过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋。
- 第5步.
过滤好的鸡蛋液中加入温开水，温开水和鸡蛋液的比例为1:1，轻轻搅拌均匀。 这一步很关键哦！！凉开水会在蒸的过程中会产生大量的气泡，造成蒸蛋中的“蜂窝”。
- 第6步.
蛋液中再加入少许牛奶，注意牛奶不宜过多，不能超过蛋液的量。
- 第7步.
放入适量的盐，轻轻搅拌至盐融化。
- 第8步.
再放入切好的虾仁以及菠菜段。
- 第9步.
将碗裹好保鲜膜，锅中烧开水后关中小火，然后将碗上锅蒸12分钟。
- 第10步.
起锅喏～端出来按照自己的口味淋上一些酱油和麻油就可以享用啦！ 用勺子敲打一下，光看着图片是不是就感觉到了鸡蛋羹的q弹爽滑了呢？
- 第11步.
真金不怕火炼，我们再挖出一团看看内部的材质咋样？一点蜂窝也没有！质地细腻、入口爽滑。
- 第12步.
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小贴士
为了保证鸡蛋羹的均匀，过滤是必须的哟；
鸡蛋液中加入水和牛奶的比例控制在1-2倍都是可以的。加入鸡蛋液的过程中，一定不要猛烈搅拌，防止空气又“乘虚而入”，造成鸡蛋羹的“蜂窝”；
鸡蛋液中加的水一定是温！开！水！，因为冷水中含有大量的气体，这也是冷水蒸蛋羹产生“蜂窝”的原因；
蛋液入锅中，需要包上保鲜膜，这样不会让锅盖的水滴入蛋液，造成表面凹凸不平；
入锅蒸蛋液的时候，锅中必须是开水，但是如果后需要用中小火蒸，这样才会嫩，大火会让蛋羹变老。（还有些小伙伴儿喜欢蒸的过程中不时的打开锅盖，其实呀，原理也是一样的，防止锅中温度太高，把蛋羹给蒸老啦）；
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