煲鱼汁
煲鱼汁的做法说明
我老家是个小渔村，那里的人家常做鱼都没用什么花哨的，吃的就是原汁原味的鲜，有嫩滑的鱼肉佐饭，又有鲜美的汤汁润喉，就这么简单。这个煲鱼汁的鱼一定要新鲜的海鱼，河鱼的话会腥。
煲鱼汁的做法与步骤
- 第1步.
1.鱼叫老板杀好拿回来，洗净切段，最好用厨房纸巾拭干鱼上的水份，以免溅油。
- 第2步.
2.锅烧热油，中火，下鱼，煎一分钟左右，不用翻面。
- 第3步.
3.先洒几滴米酒，再放入姜片，倒入浸到鱼三分之二的水量（最好是开水），盖盖煮5分钟左右（鱼多或鱼大条就是延长几分钟），最后加盐和香葱，即可。
小贴士
1.我这次用的鱼我们这叫“曹批”，也不懂实际上的写法和书名叫什么，大致上用新鲜海鱼这样做都好吃。
2.我们当地煲鱼汁都是用小瓦煲，用其它锅也行，最好用瓦煲吧。
3.鱼汁的咸味稍微重点点，才更能突出鲜美，饭间嘬一口，鲜到爆炸啊～
