乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的做法说明

牛肉夹饼用四川话说又叫卡饼。是四川乐山的一个特色小吃。牛肉是用米粉和香料混合上锅蒸，然后出锅调味，搭配上一个白饼子，把牛肉夹在饼里面。和肉夹馍的形式类似。这道菜的关键就是用乐山当地产的蒸肉粉，我买过成都产的几个品牌，味道都不好。

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的食材和调料

牛肉	500克
蒸肉粉	150g
盐	少来点就行，蒸肉粉里有盐味
花椒粉	最后加进饼子用的，看自己口味加
香菜	少许
郫县豆瓣酱	一小勺
生姜末	少许
蒜末	少许
白糖	5g
淀粉	4g
老抽	少许
色拉油	两小勺
辣椒面	少许
普通面粉（白饼子）	300g
温水（白饼子）	130g（看你自家面粉吸水性）
盐巴	1g
酵母	3g

乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的做法与步骤

第1步.
牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些
第2步.
辅料切好
第3步.
自家做的豆瓣酱
第4步.
牛肉切成约0.5cm的片。
第5步.
加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。）再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。
第6步.
接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。
第7步.
趁着牛肉在锅里面蒸就来做外面的白饼。面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
第8步.
发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘取一个擀成牛舌状。
第9步.
然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。
第10步.
拿个平底锅，底越厚越好。不用放油，小火两面煎。勤翻动，不要糊了。有个七八分钟就好了。
第11步.
这样的虎纹颜色最美
第12步.
冷一点之后，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。
第13步.
牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味
第14步.
夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美
第15步.
这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。