菌香大闸蟹泡饭
菌香大闸蟹泡饭的做法说明
粒粒分明的米饭吸收了蟹肉、蛤蜊的鲜味和草菇的香味，变成了绝对美味的载体。
菌香大闸蟹泡饭的做法与步骤
- 第1步.
买回来的新鲜大闸蟹，用刷子将其腹部刷干净，顺便再刷一下大蟹钳。
- 第2步.
草菇洗净后，用小刀去除根部的土渣。
- 第3步.
草菇从中间纵切一分为二。
- 第4步.
花蛤加水、盐浸泡3小时以上，去除沙子；最后用流水淘洗干净。
- 第5步.
小青菜洗净去根后，切成长2厘米的段。
- 第6步.
姜洗净，切丝。
- 第7步.
先用刀根切入螃蟹头部，并将其一分为二。
- 第8步.
将螃蟹肺部洗净后，用剪刀分离蟹腿和蟹钳；并将蟹钳拍碎。
- 第9步.
热锅下凉油，待油升温后，下姜丝，将其煸炒透，出香。
- 第10步.
下螃蟹块和花蛤，翻炒至稍稍变色。
- 第11步.
沿着锅壁倒入绍兴黄酒，这是就能闻到黄酒和河鲜对撞的香气了！
- 第12步.
保持大火并倒入开水，盖上锅盖，焖至蛤蜊开口（大约2分钟）。细细听，好像有爆米花的声音！
- 第13步.
打开锅盖，转小火，倒入隔夜米饭，搅拌均匀。
- 第14步.
转大火，倒入草菇，再煮1分钟。
- 第15步.
倒入青菜段，继续煮30秒。
- 第16步.
出锅前加入白胡椒粉和盐调味即可！
- 第17步.
开吃开吃！
小贴士
1.隔夜米饭粒干，不容易发粘，实在没办法也可以现蒸后，放凉。
