云顶曲奇
云顶曲奇的做法说明
这款网红曲奇，每日上架必空，顾客评价是“酥得掉渣”“好像在吃干奶粉”“入口即化”“不甜不腻”“奶味浓”……
现在分享给大家，配方很简单，但是手法上的3个关键大家一定要get,否则口感和外形就会有区别。1.黄油的软化；2.黄油和粉类的融合；3.烘烤的温度。详看tips。
云顶曲奇的做法与步骤
- 第1步.
1.将奶粉和低粉过筛2遍备用。
- 第2步.
黄油室温软化，加盐打顺即可。
- 第3步.
加入糖粉，打均后高速打发，打到黄油颜色变浅，体积变大，成羽毛状顺滑即可。
- 第4步.
加入过筛的粉类，搅拌至无干粉。
- 第5步.
用打蛋器打均匀，成柔顺轻盈状。
- 第6步.
用三能sn7102号按视频演示方法挤花。
- 第7步.
花嘴如图
- 第8步.
挤好
- 第9步.
风炉130度40分钟左右，表面微黄，切开中间颜色均匀即可，如果没有熟透中间颜色较深。
- 第10步.
出炉，摊凉，装盒，我喜欢装盒的感觉！
小贴士
1、关于黄油的品牌，选用总统黄油或者伊斯尼发酵类黄油。关于黄油的软化，尽量室温软化，或隔30度温水融化。呈固体可戳的状态，如融化至液体，出炉后曲奇花纹不明显，如太硬则挤花会比较痛苦。
2、粉类和黄油需用打蛋器充分融合。中速均匀融合。否则烘烤过程中会出油。
3、烘烤需要低温慢烤，才能有稣稣的口感。
