全麦贝果（中种冷藏法）
全麦贝果（中种冷藏法）的做法说明
爱全麦贝果，却怕低含水量的面团会让面包机提前夭折，所以才有了中种冷藏法的贝果方子，这下放心了，面包机可以妥妥的揉低水量面团啦。
家人最爱贝果三明治，肉饼生菜沙拉酱，是标配。
注：肉饼配方请点下面链接。
http://www.xiachufang.com/recipe/102805790/
全麦贝果（中种冷藏法）的食材和调料
| 【中种】 | |
| 高粉 | 180克 |
| 水 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉+全麦粉+低粉 | 20+20+30 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奇亚籽 | 适量（没有可不加） |
| 【煮贝果水】 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 50克 |
全麦贝果（中种冷藏法）的做法与步骤
- 第1步.
混合中种原料，揉成没有干粉的团即可。
- 第2步.
放于温暖的环境（26-30度温度）发至4倍大，内部组织有密集的蜂窝状。
- 第3步.
除黄油和亚麻籽外的原料外的主面团原料，和发好的中种一起放入面包机，揉至面团光滑后加黄油和奇亚籽。（我的面包机工作一个程序20分钟即可）
- 第4步.
揉好的面团直接分割成9个（约50克1个大小），滚圆依次排列。
- 第5步.
滚圆后的面团按扁擀圆卷成圆柱状，捏紧收口处。
- 第6步.
按顺序依次排放。
- 第7步.
将圆柱状的面团搓成约17cm的长条。
- 第8步.
一头擀薄，一头搓尖。
- 第9步.
包起来，捏紧收口。
- 第10步.
放在烤盘上，盖保鲜膜，入冰箱冷藏醒发30分钟。
- 第11步.
贝果水大火煮开后改小火，放入贝果胚，两面各煮30秒后捞起放晾凉网上沥干水份。（煮过水的贝果有点皱是正常现象。）
- 第12步.
烤箱预热190度，烤15-18分钟至贝果上色即可。
小贴士
1.贝果水煮开后一定改小火，贝果正面先入水。
2.这个方子的贝果有裂纹，我更愿意理解为粗犷美哈。
3.关于中种要碎碎念下：如果室温在10-20°之间，可以直接放室温发一个晚上，发好的中种冷藏可放48小时。
