【竹荪火腿鱼头汤】
【竹荪火腿鱼头汤】的做法说明
民间有“无鱼不成席”之说，尤其是重大节日，几乎每家每户的餐桌上都少不了一条鱼，寓意“年年有余”。
江南自古便有鱼米之乡的美称，所以在江南一带，提起鱼汤，那一锅热气腾腾、滋味百般的鱼头汤就会浮现啦！
【竹荪火腿鱼头汤】的做法与步骤
- 第1步.
竹荪淡盐水泡发后，剪去菌盖头（封闭的一端），切成小段。生姜切片，葱切段备用。
- 第2步.
金字百变火腿切成小片。（百变火腿薄薄一片，能在短时间内释放鲜味。）
- 第3步.
鱼头处理干净后对半切开，入加热油的锅中略煎。
- 第4步.
煎至两面略金黄时，加适量热水炖至奶白。
- 第5步.
然后加竹荪段、姜片、枸杞、火腿片，以少量盐、黄酒调味，大火炖煮10分钟。
- 第6步.
出锅前可以撒上少许葱花点缀。
小贴士
鱼头要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后也更易于人体吸收。
