巧克力蛋糕（东京制果学校基础甜点）

巧克力蛋糕（东京制果学校基础甜点）的做法说明

巧克力蛋糕的味道醇香浓厚。制作方法相对简单，只要把握住蛋白霜的混合方法和脱模方法，成品就一定可以和大师媲美。

第1步.
在模型的内侧涂抹融化的黄油（配方外），再撒一层高筋面粉（配方外）。把多余的高筋面粉抖落掉，然后把根据模型尺寸剪好的烘焙纸铺在模型的侧面和底面。（要点：底面需要铺2层烘焙纸，因为热量从底面传上来，所以底面容易变软。）
第2步.
苦甜巧克力和黄油放入盆中，隔水加热至融化后，自然冷却到35°c左右。
第3步.
慢慢加入打散了的蛋黄搅拌。
第4步.
用打蛋器低速充分搅拌混合。
第5步.
制作蛋白霜。蛋白和细砂糖放入盆中，高速打发。不需要泡沫非常坚挺，只需小尖角能稍微下垂即可。
第6步.
取半量蛋白霜加入步骤4中。
第7步.
大致搅拌均匀。
第8步.
分2～3次，从上面把过筛后的低筋面粉倒入盆中。（要点：仔细搅拌。如果搅拌不充分，会导致出炉冷却时中间凹陷。）
第9步.
加入半量剩余蛋白霜，大致搅拌。
第10步.
加入剩余蛋白霜，搅拌。（要点：一直搅拌到面糊出现光泽。）
第11步.
从模型中央部位，缓慢的倒入面糊。
第12步.
用刮刀整理表面状态，然后放入预热至150°c的烤箱中，烘焙35～40分钟。
第13步.
出炉后，从距离操作台面大约15cm的高处落下。（要点：向下落的冲击力，会让蛋糕内部更稳定。）
第14步.
放在置凉架上，初步冷却后脱模。
第15步.
用细筛网在表面撒一些糖粉，完成。