味增杂豆全麦欧包
味增杂豆全麦欧包的做法说明
豆子，虽没有坚果浓烈的香气，不小心咬到淡淡豆香时还是会被迷倒；味增，经过发酵的鲜香调味料，让整个面团充满生命力；45%全麦粉+10%黑麦粉，不再有夸张的大洞，每个均匀细密的小毛孔都散发着麦子的味道。
注意：由于增加了味增，全麦黑麦粉比例高，发酵速度会比普通面团快，需要减少酵母用量，适当缩短发酵时间，小心发过头。
时间：浸泡豆子 至少提前半天
面团浸泡 30-60min
一发 2h（室温23℃）
整形2次 中途松弛15min
二发 1.5h（室温23℃，记得提前预热）
烘烤 25~30min
方子可做烤完后370g（粉量200g）的中小型欧包一只~
味增杂豆全麦欧包的食材和调料
| T65（巴黎大磨坊） | 90g（45%） |
| 黑裸麦粉T1150 | 20g（10%） |
| 全麦粉 | 90g（45%） |
| 白味增 | 18g |
| 水（最好是泡豆子的水） | 160g（80%） |
| 活性干酵母 | 1/4tsp |
| #提前至少半天准备 | |
| 干豆（红、绿、黄、黑、白…） | 50g |
| 泡豆子的水 | 至少100g |
味增杂豆全麦欧包的做法与步骤
- 1.
提前浸泡豆子，泡好之后会吸水胀大1-2倍。 如果担心豆子太硬磕牙，可以提前把豆子煮软。
- 2.
面团部分除白味增外全部混合至无干粉，盖发酵布浸泡30-60min
- 3.
加入白味增，通过不断从四周向中间折叠使各种材料混合均匀，同时增加筋度。
- 4.
混合均匀后开始一发，每20min折叠一次，共进行5次，然后静置发酵，一发总时长2h。第3次折叠时加入沥干水的豆子。
- 第5步.
一发结束时，面团会发酵胀大不到2倍。案板上撒一层薄粉，轻轻倒出面团，折叠一次后接口朝下，完成第一次整形。盖发酵布松弛15min。
- 6.
第二次整形注意保持好表面张力，光滑面朝下放入撒过粉的发酵篮进行二发。
- 第7步.
二发至2倍大，感觉到面团里充满气体，请按面团缓慢回弹，约1.5h（室温23℃）。
- 第8步.
提前1小时用最高温（230℃）预热石板（中层）和烤盘（下层）。二发结束后往烤盘里倒一杯开水，关上烤箱门。
- 第9步.
倒出面团，割包，将面团转移至石板上烤10min定型。然后取出油纸和烤盘，降温至210℃继续烤15-20min至上色满意。
- 第10步.
彻底放凉后切开，香喷喷，美滋滋~（加的是红豆＋眉豆）
- 第11步.
这次是加了红豆＋绿豆＋黄豆＋黑豆，颜色似乎好看哟~
