虎皮辣子(咸菜、酱菜)
虎皮辣子(咸菜、酱菜)的做法说明
一道小咸菜，佐粥、面条都很好。
搜了一下都没有这个菜谱，发一个自家版的供大家参考。
虎皮辣子(咸菜、酱菜)的做法与步骤
- 第1步.
辣椒洗净，掰小块，晾干。
- 第2步.
腌制容器洗净，晾干，不能有水
- 第3步.
姜、蒜切片
- 第4步.
酱汁（酱油、香醋、水的比例4:1:2）＋糖+盐放锅内加热至沸腾，倒入盆里加八角五六颗、花椒一小撮、草果两颗，放凉。
- 第5步.
植物油加热，自然放凉。
- 第6步.
将两勺植物油加入酱汁中，搅拌均匀。
- 第7步.
辣椒 姜蒜 混合均匀放入容器
- 第8步.
浇入酱汁，密封，放置阴凉处。一周后就可以吃啦
小贴士
喜辣的人可以不去掉辣椒籽
醋不能多，不然成品酸味会盖过酱香
糖起提味儿作用，不可多
个人觉得老抽，生抽掺着味道比较好（老抽不能太多）
姜蒜花椒大料用量不必太精确，您觉着差不多就好
