母猪皮回锅肉
母猪皮回锅肉的做法说明
小时候妈妈说做母猪皮回锅肉给我吃，童年的我死活不乐意，谁要吃猪皮啊～！后来吃了才知道，母猪皮只是一个名字而已，并非是母猪的皮，是用红薯淀粉做的透明的饼子，糯糯的软软的，很好吃！长大后，生活的城市并没有这道菜，自己就摸索着做了！
母猪皮回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
蒜苗洗净切断，备用。
- 第2步.
青椒洗净切滚刀块。
- 第3步.
五花肉切片。
- 第4步.
下面制作母猪皮。 先将红薯淀粉加水搅拌，平底锅加热，放一点油，再将搅拌好的水淀粉倒入锅中，小火慢煎，变色之后翻转煎另一面，煎好后倒入盘中切块备用。
- 第5步.
煎好的母猪皮
- 第6步.
依次放入豆瓣酱、甜面酱、老抽、白糖，拌匀备用。
- 第7步.
炒锅加热，放油，先将猪肉放入锅中翻炒，至全部变色之后先下青椒再下蒜苗，最后将调好的汁放入锅中翻炒，起锅前放鸡精装盘。
小贴士
1. 好的红薯淀粉煎好后，呈灰褐色，油亮有光泽，又软又糯。这也是检验淀粉好坏的方法！
2. 如果怕猪肉腥味重，可以在炒猪肉时加入料酒去腥。
3. 豆瓣酱燥热，放点白糖可以去燥，如果不愿吃甜的朋友也可以不放白糖。
4. 由于本人也是第一次煎母猪皮，做得不是很美观，厨房能手应该能做得比我好很多。我也尝试用豌豆淀粉做母猪皮，做出来是白色的，细心的朋友应该看到上图灰褐色母猪皮下面还有白色的部分，老实说做出来又硬又散，口感不好，不建议用豌豆粉做。
