法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）

法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）的做法说明

水果的果肉用果胶粉来凝固为鲜艳的果冻。单独品尝美味四溢，更可与巧克力一起搭配。

配方中使用了柳橙、柚子、芒果、菠萝等冷冻果泥。烘焙材料有售综合水果泥，也可使用现榨新鲜水果汁。

第1步.
铜锅内放入水果泥，点火加热至沸腾。加入45克细砂糖和果胶粉，搅拌至全部熔化。（要点：细砂糖和果胶粉需要提前混合在一起。）
第2步.
再次加热至沸腾，然后加入300克细砂糖和水饴。
第3步.
小火煮至106～107°c。用水先溶解柠檬酸，快速加入锅中混合。（要点：加入柠檬酸之后，会很快凝固。此处需要一气呵成地完成操作。）
第4步.
在正方形模型内侧涂抹色拉油（配方外），然后放置在硅胶垫上。倒入步骤3的材料，常温静置2小时，等待其凝固。（要点：也可倒入喜爱的硅胶制模型中，等待凝固。）
第5步.
凝固后脱模。用巧克力切割器切成2.25cmx2.25cm的小块。（要点：在底部粗略的蘸上细砂糖之后再切割，会比较容易一些。）
第6步.
在每一块糖果表面撒上细砂糖，然后摆在烤盘上，等待表面干燥即可。