妃娟老师100%中种法北海道吐司
妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法说明
面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）
妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作
- 第2步.
主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。
- 第3步.
打好的面团室温松弛10分钟。
- 第4步.
每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟
- 第5步.
第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。
- 第6步.
二次擀卷放入吐司盒
- 第7步.
32度发酵至8分满
- 第8步.
210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。
