阳城火锅(地方特色锅子)

阳城火锅(地方特色锅子)的做法说明

这是山西东南部的特色美食，可以提前装很多个冻在冰箱里，吃的时候加汤烧热就可以了。装的时候麻烦，但是一次装很多个确很省事，吃起来也很方便。小时候逢年过节，红白喜事才能吃上这个。
冬季一家人坐一起热乎乎吃一个火锅，真的是太棒了，喝一口热汤，浑身都是暖的。
自己改良一下可以做酸菜火锅，海鲜火锅，羊肉火锅，牛肚火锅，都是可以的。
下次发羊肉火锅的方子。

阳城火锅(地方特色锅子)的食材和调料

鸡蛋	4只
山西烧肉	一块
卷煎	两根
鲜虾	10只
卤排骨	1斤
排骨汤	一大碗
粉条	一把
肉丸	750克
白菜	750克
海带	200克
胡萝卜	一根
葱花	50g
姜	30g
蒜	30g
胡椒粉	适量
鸡粉	适量
醋	适量
盐	适量
蒜苗	两根

阳城火锅(地方特色锅子)的做法与步骤

第1步.
配菜切好，葱姜蒜，胡萝卜。
第2步.
这是卷煎，鸡蛋卷，里面是肉馅，下厨房有菜单，我下次做的时候发菜谱。
第3步.
卤好的排骨，菜谱我随后发。买现成的也可以。
第4步.
粉条提前用凉水泡一夜，至少4小时以上才能完全泡透。
第5步.
炸好的肉丸，自己炸的，可以买现成的，我随后放肉丸的详细制作方法。
第6步.
大白菜切成菱形，用比娃娃菜大一点的那种小个的白菜最好。
第7步.
烧肉，下厨房有方子，山西烧肉。冷冻后切片
第8步.
泡发好的海带丝，海带片或者海带结更好。
第9步.
煮熟的鲜虾，放葱姜，料酒，盐，糖一点水煮熟备用。
第10步.
锅烧热放油，加一颗八角小火炸香。
第11步.
放入切好的葱姜蒜炒香。
第12步.
加入胡萝卜翻炒变色。
第13步.
放入白菜翻炒几下。
第14步.
继续放入海带翻炒，加两勺半盐(3g的勺子)加两小勺醋，可以保持白菜的脆爽，也可以去除海带的腥味。
第15步.
白菜简单翻炒，不需要很熟，稍微变软就倒入锅中，铺在最底层。
第16步.
等底层的才凉透了之后放入泡好的粉条。
第17步.
再上面一层是肉丸子。
第18步.
然后把卷煎，烧肉，排骨，虾，鸡蛋摆入。这样锅子就装好了。
第19步.
卤排骨的汤加水，加适量盐，不要太咸，一勺鸡精，一勺胡椒粉，烧开撇去浮沫。
第20步.
装好的火锅可以冷冻，想吃的时候拿出来，小时候都是装好冻在外面，一冬天都不会坏。吃的时候加入调好的汤，烧开再煮两分钟，撒入蒜苗就可以吃了。
第21步.
里面放一点木炭用来保温。另外的汤在把最表层的肉吃了之后再加汤。
第22步.
可以开吃了。
第23步.
整体效果。

小贴士

1.白菜稍微变软就可以了，不需要太烂，最后还要煮，白菜要脆爽才好吃。
2.白菜要稍咸一点，方便入味。调的汤要稍微淡一点，火锅会越煮越咸。
3.上火热的时候汤不要加太满，会溢出来，因为白菜会出水。
4.稍微开点窗户透气，木炭燃烧不完全会产生一氧化碳，密闭空间导致煤气中毒。
5.吃烧肉的时候蘸点醋，肥而不腻，入口即化。
6.想吃的都可以放，午餐肉，鸡腿，小酥肉这些完全没问题。
7.底菜可以用当季蔬菜，白菜，萝卜，冬瓜，炸过的土豆条，都是很好的，还可以做成羊肉和羊杂的。不耐炖的，还有豆角这些不推荐，不容易入味。