自制沪版周黑鸭

自制沪版周黑鸭的做法说明

试了很多次！成了

自制沪版周黑鸭的食材和调料

鸭脖	只6
花椒	20粒～30粒
料酒	倒锅一半的量
老抽	1勺半（一定要少量）
生抽	一勺半（一定要少量）
桂皮	一块
姜	6片
香叶	3片
麻椒	20粒～30粒
冰糖	大概铺满一个手掌
鸭翅	5只
鸭胗	5只
鸭掌	5只
啤酒	一瓶或一听（不要苦味型）
红色干辣椒	5-8只
小葱	两根（个人比较喜欢葱香）

自制沪版周黑鸭的做法与步骤

第1步.
洗食材就不说了！将食材鸭脖鸭胗鸭翅鸭掌批量焯水！注意注意注意鸭脖不要先切段再焯水一定要整根的焯水整根的烧锅里我放了三片生姜和一点点盐旁边准备个脸盆放自来水水小沸就差不多可以捞起立马扔入旁边准备的冷水里有条件可以打开水龙头冲洗然后所有食材沥干水
第2步.
我这个量这个锅是分两锅烧的！用料的量是和上面用料介绍一样的我以前第一次烧的时候是看人家介绍说所有用料都放进去一起烧但是我实践下来并不是首先你要把花椒麻椒桂皮稍微冲洗一下因为灰和杂物太多了然后吹干差不多一个小时左右那时候鸭子才吹得差不多没水分了
第3步.
倒入少许食用油把花椒麻椒干辣椒爆香出香味立马倒入黄酒我这个锅一半位置然后放入桂皮生姜（还剩的那三片）香叶小葱冰糖老抽生抽各一勺半（家里那种小瓷勺）生抽老抽一定要少量一但多了颜色超级难看冰糖也是不能因为你爱吃甜的就放太多太多会太黏影响口感接下来放入一小勺盐（我这个版本是要加少许盐的）可以加少许鸡精或者浓汤宝放入鸭脖鸭翅等等吧倒入啤酒于食材五分之四处转大火沸腾三分钟后转入小火盖好盖子闷差不多两个小时还剩一碗水的时候就可以撩起（烧太干洗锅麻烦）期间不需要多开盖子看半小时去翻一下身轻一点鸭翅容易碎
第4步.
捞起后放置冷却因为热的时候鸭脖不易切（易碎）冰箱放一晚口感更加（胃消化不良朋友可以吃前加热）以上是我个人揣摩实践心得体会如有不到之处还望各位朋友批评指正