西湖醋鱼
西湖醋鱼的做法说明
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
西湖醋鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲜鲈鱼一条
- 第2步.
鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
- 第3步.
完整一根大鱼刺去除
- 第4步.
鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
- 第5步.
生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。
- 第6步.
加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入
- 第7步.
再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。
- 第8步.
锅里烧开水
- 第9步.
锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，
- 第10步.
煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中
- 第11步.
准备调料
- 第12步.
煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁
- 第13步.
姜丝铺到鱼身上
- 第14步.
镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会
- 第15步.
用淀粉水勾芡
- 第16步.
等汤汁煮至浓稠明亮
- 第17步.
熬好的汁
- 第18步.
盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）
- 第19步.
简单的西湖醋鱼做好了！
