彩虹蛋糕（附8寸戚风的制作及低中高粉的转换）

sallywang1969

彩虹蛋糕（附8寸戚风的制作及低中高粉的转换）的做法说明

一直对色素没好感，尤其对这款多色素的彩虹蛋糕更鄙视万分，为了我家小宝破例一回吧，因为她喜欢多彩的东西。

彩虹蛋糕（附8寸戚风的制作及低中高粉的转换）的食材和调料

8寸戚风
鸡蛋	5个
牛奶	70克
玉米油	65克
砂糖	100克
低筋面粉	100克
玉米淀粉	10克
柠檬汁或白醋	数滴
裱花材料:
淡奶油	500克左右
糖粉	50克左右
色素	酌情调配
芒果	1个

彩虹蛋糕（附8寸戚风的制作及低中高粉的转换）的做法与步骤

第1步.
把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆必须无油无水，否则蛋白很难打发。
第2步.
蛋黄中加入70克牛奶和65克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步.
加入20克糖搅拌到糖融化。
第4步.
100克低粉筛入蛋黄糊中。
第5步.
用手动打蛋器搅拌到看不见干粉，这样蛋黄糊就完成了。
第6步.
80克糖+10克玉米淀粉拌匀备用。
第7步.
蛋白加入数滴柠檬汁或者白醋后用电动打蛋器低速打发到呈细腻小泡时加入三分之一的玉米淀粉糖。
第8步.
继续低速打发到糖融化蛋白呈更细腻的泡泡时再加入三分之一的玉米淀粉糖。
第9步.
继续低速打发到糖融化蛋白出现一点点纹络时加入最后三分之一的玉米淀粉糖。
第10步.
继续打发蛋白，先低速再转高速，最后转低速打发到拉起打蛋头成短角，且蛋白看着细腻有光泽就完成了。
第11步.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器抄底拌匀。
第12步.
把剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器抄底捞匀。
第13步.
这样搅拌不用担心蛋白消泡，一直搅拌到蛋白蛋黄混合均匀，没有蛋白团为止。也可以用刮刀抄底拌匀，看个人习惯吧。
第14步.
这时先把烤箱打开调到200度预热一下，把拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中，看看层层叠叠的蛋糕糊，这个状态是最佳的。
第15步.
把模具在桌上震一下，把蛋糕糊中的小气泡震出来。
第16步.
100度烤1小时。我的烤箱温度偏高，为了避免蛋糕表面开裂，烤30分时在烤网上放个烤盘隔热，50分时拿掉烤盘，继续烤到蛋糕面上上色，用长竹签插入蛋糕中，竹签抽出来是干净没有蛋糕糊就好了。
第17步.
出炉，满模又不开裂。
第18步.
蛋糕出炉后立刻倒扣放凉。
第19步.
脱模。
第20步.
蛋糕非常有弹性。
第21步.
一般都把蛋糕切三片，但我家孩子不爱吃太多淡奶油，所以我一般切两片做两层的蛋糕。
第22步.
500克蓝风车淡奶油加50克细砂糖用电动打蛋器打发。
第23步.
这个状态的淡奶油有点打过干了，可以再软点，容易涂抹裱花。
第24步.
取一片蛋糕，均匀涂抹奶油。
第25步.
中间夹芒果粒，边边和芒果粒上面都涂上奶油。
第26步.
抹匀。
第27步.
再盖上一片蛋糕，把整个蛋糕都均匀地涂上奶油，用抹刀修整到整个蛋糕表面和四周都很光滑，放入冰箱备用。
第28步.
用色素调奶油，一刮刀奶油加两滴色素就可以了，这是蓝色。
第29步.
黄色。
第30步.
红色。
第31步.
紫色。
第32步.
挤在蛋糕上。
第33步.
我家低粉用完，我根据以上公式用80克的中粉+20克的玉米淀粉换算成100克的低粉的。