『崇年』味道·鱼汤面
『崇年』味道·鱼汤面的做法说明
味道系列。
我对奶白色的汤特别有好感，这个鱼汤的制作方式很特殊，很考究，不放任何调料，不放味精，出来的汤又好看又浓稠，简直不要太棒啦!
『崇年』味道·鱼汤面的做法与步骤
- 1.
鲫鱼去干净内脏和鳞片，用面粉抹在鱼身上和腹部，揉搓之后冲洗干净，重复三次。洗净后晾干备用。
- 2.
煮一大锅开水，另起锅，热锅热油，下猪骨和鱼骨炸酥。立刻倒入开水之后，不断搅拌。同时，就着热油把鲫鱼也炸一下。一起放到锅里煮。
- 3.
一小时后，过滤出汤里所有的渣子，汤继续煮，渣子重新放到锅里炒，炒至变干，再次把煮的热汤搅到锅里。
- 4.
重复两次，过滤出所有渣子。
- 5.
淀粉加水和盐，和成挂手的糊，草鱼取鱼肉，切块，用盐料酒葱姜和胡椒粉腌制入味。拍上一点干淀粉。挂面糊。热锅热油炸至金黄。
- 6.
另起锅，热锅热油，下蒜末炒香，下香菜炒香，呲料酒，加盐，加入一些鱼汤同煮，加入草鱼块同煮。收浓之后，勾芡备用。
- 7.
热水加几滴油，烫青菜，煮面条。七成熟捞出立刻过凉，面条放到鱼汤里煮至完全成熟，取出过凉。
- 8.
大碗里加一点榨菜丝，香菜末，香油，盐，加入面条，把青菜放在上面，码上鱼块，浇上鱼汤即可。
小贴士
1.鲫鱼选特别小的那种。
2.炸鱼之前把鱼眼睛戳破就不会迸溅了。
