菊花蟹羹
菊花蟹羹的做法说明
菊花蟹羹不如说是菊花色蟹羹，不过真的鲜美，来一碗热腾腾的白米饭🍚淋上羹真的可以干掉两碗
菊花蟹羹的食材和调料
| 大闸蟹（公） | 2只 |
| 南豆腐 | 1小块 |
| 鲜草菇 | 4-5个 |
| 火腿 | 1小块 |
| 笋 | 1小块 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 高汤 | 2碗 |
| （没有可以用1/2汤宝加水，不要太多免得压了蟹的味道，也可用清水） | |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花雕酒 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生粉 | 2勺 |
| 香葱末菊花瓣 | 适量 |
菊花蟹羹的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹带绳洗净，蒸锅烧开，腹部朝上，大火蒸10分钟。（公的没拍图，母的代替😁）
- 第2步.
不烫手了拆分好，去除内脏，蟹心大寒不宜食用
- 第3步.
豆腐，笋，火腿切小丁，草菇焯水后也切小丁
- 第4步.
锅中少许底油，爆香葱姜，炒蟹黄，出黄油后加入蟹肉，淋一点点花雕酒，翻炒均匀，再加入除豆腐丁的其他丁丁
- 第5步.
加入汤再加入豆腐烧开，少许胡椒粉，少许盐调味，勾入生粉芡，生粉不要一次性勾入，视情况而定，开锅后淋入蛋清
- 第6步.
出锅，装饰香葱碎和菊花瓣，上桌
小贴士
如果用了汤宝就不要加盐了
我觉得公蟹的膏适合炒黄油
