爆汁台式黑椒脆皮肠

依然2001

爆汁台式黑椒脆皮肠的做法说明

以前有个台湾朋友在常熟工作时，每年秋天都要做几种口味的台式香肠给我家，有蒜香味的、黑椒味的、原味的，平底锅放一点点油煎至两面金黄，一口咬下去吱吱冒油汁！唯一美中不足的是，我嫌台湾朋友的口味偏甜了些。看了下厨房众多网友的配方，比较了台湾朋友的配方，结合自身的口味口感需求，从淡味到半盐到半甜，尝试着做了多次，整出了这次的一半自家调料一半市售调料的配比，这样就不会太甜了，不求是否合理只为适合自己✌️
友情提醒：制作前请先看小贴士

爆汁台式黑椒脆皮肠的食材和调料

猪肉（前夹肉）	1000克
冰纯净水	130克（+25克）
盐	10克
黑胡椒粉（现研磨）	3克
玉米淀粉	5克
生抽	1小勺（可不放）
红曲粉	1克（可不放）
台式风味烤肠调料（或黑椒风味烤肠调料）	40克（30克）
羊肠衣	3条一共大概4米左右

爆汁台式黑椒脆皮肠的做法与步骤

第1步.
猪肉选3肥7瘦的前夹肉，瘦肉切短的丝条状，肥肉切小丁，先把盐、生抽、黑胡椒粉加入猪肉中，分多次加入水（130克水我分了5次），顺着一个方向搅打上劲，上劲后再加入红曲粉、玉米淀粉、台式风味烤肠调料继续搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我一般都是隔夜调好第二天灌肠。
第2步.
肠衣提前放入清水中浸泡，切2片姜一起泡入去腥。之间搓洗几次并换水。
第3步.
浸泡一小时后的肠衣，一头套上灌肠器口，冲入一些纯净水，冲洗肠衣内部，顺带检查一下有没有破洞的地方，多冲洗几遍。
第4步.
冲洗干净的肠衣慢慢套上灌肠器口，开始灌肠，匀速旋转灌肠机即可。
第5步.
灌好的肠冲洗干净外表盘入容器中。
第6步.
按自己的喜好的长度，用棉线给肠分段。
第7步.
把分好段的肠挂起在通风的地方吹干表皮，记得底下要垫层塑料薄膜，会滴水。今天我自然风吹了5个小时。试过用小电扇对着吹，1个多小时就好爽了。
第8步.
表皮吹到干爽不粘后盘入锅内，倒入冷水没过香肠，不盖盖子中小火煮至香肠浮起即成，我一般要煮40分钟左右。
第9步.
捞出沥干，剪去棉线剪成小段，放入冰箱冷冻室保存，想吃的时候提前解冻后煎或烤一下即可。
第10步.
早餐搭配着省时方便又好吃，你还在等什么，赶紧也来试试吧😊
第11步.
上图1肥9瘦做的，多调入20克水，一样鲜嫩，真的真的是Q弹爆汁😋😋
第12步.
看过超市卖的脆皮肠中的添加成分……还敢下口吗？反正我是不敢😂

小贴士

1，搅打好的猪肉第二天从冰箱取出后，可以看到又涨干了，所以我又调入了25克水搅打了一下。
2，台湾人的吃法，把煎好的香肠斜着切片，一片和一片之间夹入切片的大蒜，或者撒些酸梅粉。我喜欢把脆皮肠的味道做得偏淡一些，切片后再撒些黑胡椒粉或椒盐粉。
3，口味咸淡以自己喜好来，可以先按配方的比例调，调好后煎一小撮肉尝一下，再按自己需要增减。喜欢吃甜的可以再加些蜂蜜或白糖，我家不喜甜。
4，红曲粉可加可不加，我自己吃的不喜欢那么红的颜色，所以稍微放了一点点，喜欢颜色鲜艳的可以酌情增加。
5，我家喜欢一口咬下去吱吱冒油的那种口感，所以猪肉选用3肥7精，不喜欢肥肉的可以2肥8瘦或1肥9瘦。原以为瘦肉多了口感会柴，但测试了1肥9瘦后发现，多调入适量水，成品一样Q弹爆汁。
6，猪肉可以剁成肉糜，也可以剁成小丁丁，也可以精肉剁小丁肥肉剁成肉糜，也可以像这次配方一样精肉切短丝肥肉切小丁，这几种我都试过，这次的配方是我和孩子喜欢的口感，老公比较喜欢肥肉剁成肉糜那种。按各人喜好决定肉怎么剁吧。
7，猪肉选前夹肉口感比较嫩，但前夹肉的弊端是筋膜比较多，介意的要注意去筋膜。选腿肉的话筋膜比较少，但口感会结实一点。