奶黄蔓越莓餐包

奶黄蔓越莓餐包的做法说明

浓郁的奶黄馅加上酸酸甜甜的蔓越莓，口感超级好的一款小餐包，操作简单易上手！

奶黄蔓越莓餐包的食材和调料

主面团：
高筋面粉	400克
全蛋液	40克
细砂糖	60克
淡奶油	45克
水	165克
奶粉	16克
盐	4.5克
酵母	4克
黄油	30克
奶黄馅：
鸡蛋	110克
细砂糖	55克
牛奶	70克
淡奶油	30克
黄油	30克
低筋面粉	35克
澄粉（小麦淀粉）	25克
奶粉	30克

奶黄蔓越莓餐包的做法与步骤

第1步.
除黄油和蔓越莓外，主面团所有材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段！揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。
第2步.
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发。
第3步.
面团发酵的时候先来做奶黄馅。不锈钢盆或者小奶锅，打上鸡蛋加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
第4步.
加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
第5步.
澄粉，低筋面粉，奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里，再次搅拌均匀，然后加入黄油。找一个锅放点水烧开，将混合好的糊隔着水加热搅拌，火可以开中小火，要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后，就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。
第6步.
做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用！
第7步.
面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧，可以看我之前的方子。
第8步.
一发之后给面团排气，排气之后如上图所示，平均分成20等份！滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
第9步.
醒发好之后开始整形，取一个小面团擀成圆片，放上做好的奶黄馅，就像我们包包子那样包起来，然后揉圆。
第10步.
整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。
第11步.
全部并列排入不粘金盘！如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸，烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑，做蛋糕也不好用，基本上我都不用。烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二次发酵，发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。
第12步.
二发好之后从烤箱里面取出来，烤箱开始预热表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰。
第13步.
放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。
第14步.
出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温装袋密封保存！
第15步.
好吃看得见！