佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）
佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）的做法说明
诞生于意大利佛罗伦萨的烘焙点心。面团松脆甘甜、坚果香气四溢，一旦入口就停不下来。非常适合充当伴手礼的角色。
1、香草精，是香草荚提取物溶于油性溶剂后制成的。香味强烈，常用于烘焙点心。
2、糖渍樱桃，是樱桃糖渍之后的产物。市面有售。
佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）的食材和调料
| 材料可做30个 | |
| 沙布蕾面团（挞皮） | |
| 无盐黄油 | 230克 |
| 糖粉 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 适量 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 低筋面粉 | 350克 |
| 焦糖杏仁 | |
| 淡奶油 | 65克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 水饴 | 55克 |
| 绵白糖 | 110克 |
| 无盐黄油 | 65克 |
| 杏仁切片 | 165克 |
| 糖渍樱桃 | 15克 |
| 打洞滚轮 | 1个 |
| 烤箱提前预热至180°c，低筋面粉过筛备用。 |
佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）的做法与步骤
- 第1步.
制作挞皮（有单独的菜谱），包裹保鲜膜后放入冰箱静置。杏仁片放入预热至180°c的烤箱中烘焙12～15分钟。
- 第2步.
用擀面杖把步骤1的挞皮擀成厚3mm、29cmx38cm的长方形。（要点：最初用擀面杖稍微把挞皮按得厚度均一以后再擀，会比较容易一些。）
- 第3步.
延展到一定大小以后，卷在擀面杖上，用擀面杖把挞皮倒扣过来，继续边擀边延展。
- 第4步.
用打洞滚轮在表面刺孔。
- 第5步.
烘焙纸铺在烤盘上，把面皮摆放在上面。（要点：用擀面杖卷着挞皮移动会比较方便。）
- 第6步.
用比萨刀把多余的部分切掉。
- 第7步.
放入提前预热至180°c的烤箱中，烤至表面出现淡淡的烘焙色即可。大约需要20分钟。
- 第8步.
制作焦糖杏仁片。在铜锅内放入淡奶油、蜂蜜、水饴、绵白糖和黄油，然后用刮刀搅拌。
- 第9步.
中火加热至109°c。
- 第10步.
关火。加入烘烤过的杏仁片和略微冲洗擦干后的糖渍樱桃混合。
- 第11步.
再次点火加热，整体搅拌均匀后，关火。
- 第12步.
出炉后，把焦糖杏仁片淋在步骤7的挞皮上，然后用刮板把表面整理平整。（要点：将刮板上蘸水，这样就不容易粘黏了。）
- 第13步.
把步骤12再次放入提前预热至180°c的烤箱中，烘焙大约25分钟。
- 第14步.
出炉后，趁热取出，用格尺切成9cmx3cm的小块。（要点：尚未完全冷却的时候，整片焦糖杏仁片比较柔软，易于切分。）
- 第15步.
完成。
