记录戚风蛋糕切拌手法

记录戚风蛋糕切拌手法的做法与步骤

1. 第1步.

   加入适量的柠檬汁在蛋清里，可以帮助打发和去腥

   
2. 第2步.

   白砂糖分三次加入

   
3. 第3步.

   蛋清要打到硬性发泡的状态，即打蛋器提起来有小尖角

   
4. 第4步.

   蛋黄加入白砂糖打至颜色变浅

   
5. 第5步.

   玉米油分次加入

   
6. 第6步.

   随后加入牛奶

   
7. 第7步.

   筛入面粉

   
8. 第8步.

   蛋黄糊搅拌至无颗粒

   
9. 第9步.

   舀三分之一蛋清到蛋黄里，用切拌和翻拌手法

   
10. 第10步.

    把步骤9倒到剩下的蛋清里，一手转动打蛋盆，一手用刮刀切拌，翻拌

    
11. 第11步.

    翻拌

    
12. 第12步.

    从高处倒进模具

    
13. 第13步.

    震掉气泡

    
14. 第14步.

    烤箱140℃烤20分钟，180℃烤30分钟，最后200℃5分钟上色

    
15. 15.

    烤好后倒扣在晾网上

16. 第16步.

    放凉后用脱模刀脱模