广式卤水（基础+复合）

广式卤水（基础+复合）的做法说明

这个方子是朋友介绍给我的。
她说，这是所有卤水的基础，basic。
我看了一下下厨房，基本都是偏北方的卤水方子。
所以就干脆发个方子。
我这么贤惠的闺蜜，还没能嫁出去，真是老天嫉妒啊………

1.
将香叶、草果、桂皮洗干净，桂皮掰开，将材料放进去煲汤袋。煲一锅开水，滚开后将放好了材料的煲汤袋放进去稍微灼一下。取出后，开水可以放姜片灼要卤的比如排骨、鸡槌等等（看这个材料需不需要灼水，一般肉类需要灼水，血水出来后不会弄脏卤水）
2.
灼过的卤水料用硬物敲击，这样比较好出味。
3.
用瓷类的锅烧一锅开水，可以多一点，因为随着时间推移会越来越少卤汁。水开后放已经有材料的煲汤袋还有黄冰糖进去，调小火慢慢煮。 tips：黄冰糖看个人喜好是甜一点还是怎样。大约半小时后，可以闻闻是否出味。
4.
味道出来后，可以放生抽调味了。看个人喜好，我用的是味事达的生抽。没具体看重量，就是一边放，一边试味。
5.
味道OK了以后，放老抽调色！千万不要一次性放太多！！！少量多次，看色泽。
6.
最后加一点点盐吊味儿。然后就可以放之前已经灼过的肉类进去。大火烧开让肉类煮熟，熟了以后关火焖，然后静置等明天吃的时候再烧开，就基本入味了。
7.
复合版就是在开始的时候，加上花椒跟辣椒。但这两样需要用少许油爆一下，再跟灼过的材料放煲汤袋。
第8步.
我这次卤了鸡槌跟猪肋排（？我也忘了）我犯了一个错误，就是第二天煮了好几次，还关小火煮，结果肉太松，骨头太酥了！