味增三文鱼

味增三文鱼的做法说明

又一个Gorden Ramasy 的菜谱里学来的

第1步.
白味增酱加水烧开，不要加多，以免口味偏咸
第2步.
三文鱼化开后冲洗一下，沥干
第3步.
将姜片、切碎红辣椒、薄荷叶入锅，三文鱼块鱼皮在下入锅。薄荷叶是为了去腥，可据情况调整。中火烧开后转小火慢炖，炖的时候不时用汤勺向鱼肉淋一下汤，保证受热均匀。
4.
用汤勺或上手试一下，鱼肉硬实了就可以把鱼块整个捞出，放在盘子中晾凉，晾的时候在鱼肉上淋一些汤汁，以免鱼肉干掉。
第5步.
在晾鱼肉的时候，将金针菇和西兰花嫩茎入汤锅炖煮。
第6步.
晾凉的三文鱼肉按纹路推开成片。这里我觉得成片比较难，不要太纠结，推散开就可以了。
第7步.
小青菜切丝，和西兰花一起入锅煮开，关火。
第8步.
如果想讲究摆盘，就按人头分盘，鱼肉在下，青菜丝放在鱼肉上点缀，然后淋汤汁。不讲究就是我这样，碗里先放鱼肉，然后将锅里的菜连汤浇在上面就可以了。