云南酸汤鱼
云南酸汤鱼的做法说明
不知道北京大大小小的云南菜，是不是都正宗。夏天去798，带孩子从那家很有名的云南餐厅路过，街边的广告简单粗暴到只有一张照片，是酸汤鱼的照片，当下看得我口水哗啦啦，那个味道酸爽鲜辣，刻在了味蕾上。
云南酸汤鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，去主骨，切两指宽带骨鱼块。香菇、西红柿、酸木瓜、笋切片；蒜瓣、姜片、三种辣椒切好备用。
- 第2步.
热锅烧油，油稍微多一些。把上一步骤里的食材倒入翻炒片刻，加糟辣椒酱，继续翻炒
- 第3步.
倒入1升左右的矿泉水烧开，我用的农夫山泉。做汤用矿泉水，和自来水比起来味道大不相同。
- 第4步.
拿出盛鱼的大盆子，地上放入生豆芽菜。买的盒装的生态豆芽，味道很好。
- 第5步.
将锅中的食材捞出，铺在豆芽菜上，汤备用
- 第6步.
烧开汤，放入鱼块，加盐、鸡精调味。大火烧入味。
- 第7步.
待鱼肉入味后，起锅前挤半个柠檬进汤里。
- 第8步.
连汤带肉倒入之前的盆中。余下半个柠檬切片，木姜子，三种辣椒丁，依次摆放在盆中。
- 第9步.
烧热少许油，淋在木姜子和辣椒上，炝出香味！撒上香菜。出锅。
小贴士
木姜子，是特别的调料。我觉得也是不可替代的。我很喜欢闻它的味道，有四层香味：薄荷，花椒，青番茄，姜，很特殊的香气。香茅我没找到，如果有最好了。鱼这次选的有点失败，云南多用罗非鱼，我没买到，超市鲈鱼卖完了，只能选草鱼，刺多土腥味重，下次坚决要换！
