枝竹羊腩煲
枝竹羊腩煲的做法说明
立秋之后天气逐渐转凉，江南的朋友们藉着“秋风起、蟹脚痒”的典故开始大口朵颐大闸蟹。弄得身处异乡的我们眼馋不已。
秋令进补，食疗的功效最好，回想起几年前生二宝的时候在异国他乡第一次过新年烧的枝竹羊腩煲，那真是香味浓郁回味无穷，来我们家一起吃年夜饭的朋友一家三口大呼过瘾直接吃到见砂锅底，那就再烧一次枝竹羊腩煲，给孩子们补补身子的同时也尝尝鲜
枝竹羊腩煲的食材和调料
| 带皮羊肉 | 950克 |
| 马蹄 | 450克 |
| 枝竹 | 6-7支 |
| 花菇 | 6-8只 |
| 胡萝卜 | 1-2根（视大小） |
| 香叶、八角、桂皮 | 若干 |
| 草果、陈皮、辣椒 | 1颗/2-3片/1-2颗 |
| 南乳/柱侯酱/蚝油 | 2-3块/1勺/1勺 |
| 老抽/生抽/料酒 | 2勺/1勺/少许 |
| 蒜头/姜片/冰糖 | 6-8颗/2-3片/几颗 |
| 大蒜叶 | 少许 |
枝竹羊腩煲的做法与步骤
- 第1步.
起冷油锅，放入姜片、蒜头，待油锅热后放入香叶，八角、桂皮、草果（秘笈1）、陈皮（秘笈2）一起略微煸炒至出香味
- 第2步.
放出焯过水带皮羊肉煸炒，加入适量料酒
- 第3步.
放入调好的酱料（南乳、蚝油、柱侯酱、老抽、生抽）
- 第4步.
翻炒1-2分钟至羊肉均匀上色
- 第5步.
加入开水到刚好淹没羊肉大火煮沸后，加入冰糖和两颗辣椒（秘笈3）
- 第6步.
加入香菇后中小火炖煮60-80分钟（赶时间的话可以用高压锅压30分钟再倒入炒锅），用大火收汁（不用全收干）10分钟
- 第7步.
移入砂锅后加入马蹄、胡萝卜和枝竹
- 第8步.
煲10-15分钟，马蹄、胡萝卜、枝竹入味
- 第9步.
出锅前撒上大蒜叶，大功告成啦
小贴士
1、草果、陈皮可以起到意想不到的去腥增香效果
2、加入两颗小小的干辣椒不会有任何辣味，但是可以增加风味
3、南乳非常重要，是烧这道菜的关键调味料，千万不要缺了这一味哦
4、喜欢枝竹有嚼劲的枝竹可以在上桌前5分钟加入，喜欢入味些的可以按照上面烧制过程添加
