胖妈笔记1～巧克力夹心面包
胖妈笔记1～巧克力夹心面包的做法说明
一直跟着“下厨房”达人们的方子自学烘焙，但做面包是道很久很久都跨不过去的坎……最近突然有点开窍，在整合了多个方子及前辈经验的基础上，总算研究出了一款自己满意孩子也超爱的巧克力夹心面包！✌～～现将我的配方和心得写下来，鼓励下自己，也诚邀朋友们交流指正。
胖妈笔记1～巧克力夹心面包的做法与步骤
- 1.
将除巧克力外的所有材料混合，注意酵母埋进高筋粉里，尽量不要接触盐和糖。
- 第2步.
揉面团至扩展阶段。（我不会撑手套膜，只能拉伸到如图形式。但前辈们说只有做吐司才需要撑到薄薄的手套膜，如果只是做小餐包，这种略厚的膜足矣。）
- 3.
将面团在密封环境下发酵至两倍大。（判断发酵完成的标准是，手指插进面团再拔出，面团不回缩也不塌陷就是发酵好了。如果回缩就是还没发好，如果塌陷就是发酵过头了。）
- 4.
我发酵好的面团大概是600克左右，等量分成12个每个50克的小面团，滚圆，松弛十几分钟。
- 第5步.
每个小面团擀成正方形或长方形，一半铺馅料（我用了巧克力豆），另一半如图割几道。
- 第6步.
一个个卷起来，放入烤盘。注意收口处一定一定要压在下面！不然二发之后就翘起来了。
- 7.
放入温度湿度合适的环境下进行二次发酵，发到接近两倍大就可以了。（我用的是烤箱里放盆热水的方式）
- 第8步.
刷上蛋液，送入预热好的烤箱。放中层，175或180度烤13分钟左右，表面上色就差不多好了。
- 第9步.
出炉后如果趁热吃，就是巧克力流心面包，凉透了之后吃，就是面包+巧克力一起嚼的口感，所以孩子们会非常喜欢！～😍
小贴士
本菜谱为借鉴整合版，感谢以下达人前辈：
啊呜511 《醇奶排包》，烟火间 《巧克力面包》，leibaobao00，格瑞美厨师机微信群。
这个方子里我因为懒得切就没有用黄油，直接换算成了淡奶油。21克淡奶油＝14克牛奶+7克黄油。不过加黄油之后口感会更松软一些。所以也可以用如下配方：
高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
白砂糖 55g
酵母 4g
盐 少许
奶粉 15g
淡奶油 80g
牛奶 84g
黄油 7g（黄油要在面团揉到差不多扩展时再加入哦！）
巧克力 若干
