焦糖布丁（东京制果学校基础甜点）

焦糖布丁（东京制果学校基础甜点）的做法说明

香甜的布丁，是一款老少皆宜的甜品。除鸡蛋之外，还额外用蛋黄增加浓厚的口味。牛奶搭配淡奶油，让布丁呈现顺滑的口感。虽然材料朴素，但却令人印象深刻。

第1步.
牛奶、淡奶油、细砂糖60克放入锅中，加热至80°c左右，让细砂糖融化。
第2步.
另取一盆加入全蛋、蛋黄、剩余的细砂糖，然后用打蛋器低速搅拌。（鸡蛋不要打发，只要把鸡蛋打散即可。）
第3步.
把步骤1加入步骤2中，加入香草精。
第4步.
用打蛋器轻轻地搅拌步骤3的材料，防止出现泡沫。
第5步.
为了去除蛋液表面的气泡，把吸油纸盖在表面，静置30分钟。
第6步.
轻轻地摘掉吸油纸。
第7步.
用筛网过滤2次。因为过滤能让蛋液更细腻。
第8步.
制作焦糖浆。把细砂糖、水放入锅中，加热煮沸。同时准备热水。（要点：不要用筷子搅拌，只要拿着锅把轻轻晃动即可。）
第9步.
步骤8的液体渐渐出现了浅棕色的时候。
第10步.
加入热水，离火。
第11步.
把步骤10的焦糖浆倒入布丁杯中。（注意不要让焦糖糖浆黏到布丁杯的边缘。）
第12步.
把步骤7缓缓地倒入步骤11中。
第13步.
尽量保持布丁杯平稳，逐个摆放在铺好了烘焙纸的烤盘上，然后向烤盘中倒入40°c的热水，热水高度与布丁液平齐即可。然后放入提前预热至150°c的烤箱中烘烤25分钟。（要点：如果烤盘比较浅的话，就尽量将烤盘装满热水。）
第14步.
出炉之后，马上摆放至冰水中冷却。
第15步.
根据个人喜好，用巧克力或可可粉装饰，完成。