歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉

歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉的做法说明

這是一個意大利的傳統菜譜-- Mezze Penne Rigate alla Carbonara, 真的是家傳户曉的菜式。但這次弄的比餐廳做的可算是絕不遜色, 也許是因為食材新鮮和細心烹調吧！奶酪, 滑蛋配煙肉的正宗意大利粉, 咸中带一點點甜味, 真的令人想一吃再吃啊！😄

後記: 為了完成這第一道 [下厨房]的菜譜，從烹調、拍照、編輯差不多花了一個星期的時間。菜譜內的每字都是用心手寫，能夠成功發布，真的感動不已！💗

歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉的食材和调料

帕爾瑪奶酪芝士(Parmesan cheese)	約10g
雞蛋	2只
鮮牛奶	50ml
白或黑胡椒粉	少許
細鹽	少許
初榨橄欖油	約45ml
大蒜	2片
小米椒	2小只 (可增加或減少)
洋蔥	洋蔥1個
煙肉	70g
意大利通心粉	200g (2人份量)
粗鹽	約20g
新鮮薄荷葉	數片

歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉的做法与步骤

第1步.
材料準備: 煙肉, 蛋, 洋蔥, 大蒜, 小米椒和牛奶
第2步.
另外準備薄荷葉、白胡椒粉。準備這樣的小方煙肉。可先把雞蛋發到碟或碗內。並把洋蔥切小片，大蒜、小米椒切丁。
第3步.
準備意大利通心粉，粗鹽
第4步.
加入少許細鹽在雞蛋內
第5步.
用磨碎板把帕爾瑪奶酪磨碎，份量多少可隨個人喜愛芝士程度增加或減少。一部分放在蛋液內，留一部分在吃前加入。
第6步.
可用一只义或一雙筷子發雞蛋，然後加入鮮牛奶、白胡椒粉、奶酪混勻。
第7步.
煮一大壺水，約3000 毫升 (3 Litre)。其實這個也不用太精確，只要水份蓋過意大利粉便好了。不過水多一點比較好。
第8步.
在水沸之前，可在另一邊廂先準備好煙肉醬料。燒熱煎鍋，開中火，先加入橄欖油，然後加入大蒜和小米椒丁粒炒香。
第9步.
然後加入洋蔥炒香。
第10步.
當洋蔥變軟和金黄色便是炒好了，然後放一旁，遠離火源。加入煙肉在另一旁炒香，接近火源。
第11步.
1至2 分鐘後，把煎鍋放回中央，然後混在一起繼續炒。
第12步.
洋蔥和煙肉蜕變中……
第13步.
直至炒到如上圖，煙肉變成香脆。然後關火，蓋好，放一旁備用。
第14步.
在去水槽(即平時洗碗的地方 : )，放置"瀘水盆"，等一會過瀘意大利粉。
第15步.
水煮沸後，先加入粗鹽，鹽份量需配合水的份量。若不易掌握，可先加入小量再嘗味。然後加入意大利通心粉，直接煮軟，約10多分鐘, 這次在水沸後煮了12分鐘。準確時間需参照包裝，一般包裝袋上有註明時間。
第16步.
意大利粉煮軟後，排去水份。 *注意: 在排水前，先把水龍頭開啟。當熱水瀘出之際，冷水同時在 "瀘水盆" 旁邊流出。但冷水不要碰到意大利粉，意大利粉要保持温熱。這樣做是要避免過熱的熱水傷害水管系統。
第17步.
然後放回原先炒好的洋蔥煙肉醬鍋，中火加熱，加入剛瀘過的意大利粉，並將意粉和煙肉混在一起。
第18步.
然後加入奶酪蛋漿。
第19步.
炒在一起。
第20步.
當蛋液變成熟蛋狀，便炒好了。但不要炒太久，久了蛋便不滑。
第21步.
完成啦！！！😊 可趁熱加入帕爾瑪碎奶酪和新鮮薄荷葉 (用手撕小片) 一起同吃，很是滿足呢！