奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）
奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）的做法说明
“泡芙”在法语中意思为卷心菜，因为形状圆润可爱，与卷心菜形似而得名。虽然经常出现失败的泡芙作品，但只要能按照顺序仔细操作一定能成功。
奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）的食材和调料
| 材料可做12个 | |
| 泡芙面糊 | |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 水 | 50ml |
| 牛奶 | 50ml |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 全蛋（打散） | 150克 |
| 卡仕达鲜奶油馅 | |
| 淡奶油（不加糖打发） | 50克 |
| 卡仕达奶油（制作方法有单独的菜谱） | 750克 |
| 柑橘香甜酒 | 5ml |
| 圆口裱花嘴 | 直径12mm |
| 烤箱提前预热至200°c，低筋面粉过筛备用。 |
奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）的做法与步骤
- 第1步.
制作泡芙面糊。黄油放入小锅内，加入水、牛奶、盐，中火加热。
- 第2步.
融化黄油，初见沸腾时关火。
- 第3步.
把步骤2从灶台上拿下来。低筋面粉过筛，直接从上面筛入步骤2的锅内，然后用刮刀搅拌混合。（要点：一气呵成地搅拌，防止结块。）
- 第4步.
全部搅拌均匀以后，再次点火。加热搅拌约30秒，让整体顺滑。
- 第5步.
关火，分2～3次加入蛋液。搅拌均匀。（蛋液不需要一次性加入，可以每次只添加相当于1个全蛋分量的蛋液。）
- 第6步.
将面糊提起时，确认面糊光滑至能缓慢地落下，可以通过添加蛋液的分量，来调整面糊的软硬度。
- 第7步.
烤盘表面涂抹薄薄的一层色拉油（配方外）。把步骤6装入装配了裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径3～4cm的圆形。
- 第8步.
用喷雾器向步骤7的表面喷水，直至表面完全湿润，然后放入提前预热至200°c的烤箱中，烘焙25～30分钟。
- 第9步.
步骤8出炉以后，应立即切开斜向切口。（要点：长时间放置，泡芙皮会变潮变软，难以切开。）
- 第10步.
淡奶油不加糖直接打发，打至出坚挺的泡沫尖角。（要点：此步骤中需要搅拌出坚挺的泡沫，以确保稍后与卡仕达奶油混合时不会松散开。）
- 第11步.
卡仕达鲜奶油馅。把打发的淡奶油与冷却后的卡仕达奶油混合搅拌均匀。把柑橘香甜酒加入其中，搅拌至颜色均匀。
- 第12步.
把裱花嘴装配在裱花袋上，装入步骤11的卡仕达鲜奶油馅，挤入步骤9冷却后的泡芙中。
- 第13步.
完成。可以根据个人喜好撒一些糖粉（配方外）。
