奶香排包
奶香排包的食材和调料
| #中种 | |
| 鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 王后高筋面粉 | 250克 |
| 冷藏牛奶 | 150克 |
| #主面团 | |
| 黄油 | 13克 |
| 冷藏全蛋液 | 75克 |
| 冷藏牛奶 | 25克 |
| 淡奶油 | 145克 |
| 脱脂奶粉 | 25克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 6克/2克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 王后高筋面粉 | 250克 |
奶香排包的做法与步骤
- 第1步.
中种全部食材放进去揉，揉均匀就好
- 第2步.
热发：35度发酵2小时。出来面团热，如果立马用，放冷冻半小时再用。冷发：揉好面室温放半小时，再放冷藏12小时。
- 第3步.
效果如图
- 第4步.
除了黄油，其它食材放入
- 第5步.
揉到七成膜，放黄油继续揉
- 第6步.
出有弹性的膜就好
- 第7步.
封好膜放冷藏发酵半小时
- 第8步.
倒在操作场，切割45克一个
- 第9步.
滚圆，静止15分钟
- 第10步.
擀开
- 第11步.
翻面，横放，下面压边
- 第12步.
卷起放好
- 第13步.
发酵40分钟，35度，湿度75。刷上牛奶或蛋液，撒上酥粒
- 第14步.
180度烤18分钟，看上色，金黄色出炉。
- 第15步.
待凉，封好！
- 第16步.
非常柔软的宝宝奶排包。
