小羽私厨之海派烧虾

小羽私厨之海派烧虾的做法说明

我大概已经从会做69种虾发展到会做89种虾了，自从小时候被种下了“吃虾多、人聪明”的种子之后，但凡饭桌上有虾，那自然是不会放过的。上海人的做法，干烧虾的浇汁一定要用到酒酿，既可以去除虾的腥气又能提鲜呢，快看看手头缺什么，我们一起来烧个地道的海派大虾吧~

第1步.
虾剪掉须子、脚，用剪刀从背部剖开，去掉虾线。
第2步.
平底锅倒油烧热，放入大虾煎到两面变色。
第3步.
煎过虾的锅里，倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末，1大勺的蒜蓉辣酱，炒出香味。
第4步.
再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒，1大少米醋，1小勺白糖，炒匀。醪糟和米酒在这里非常重要，千万别省。做米酒时，需要用酒酵把糯米发酵，发酵后，会产生米酒，而发酵了的糯米就是醪糟了，也叫酒酿。
第5步.
倒入之前煎好的大虾，翻炒一下，让表面均匀的裹好料汁。
第6步.
出锅前撒点香葱碎点缀下
第7步.
盛盘后，把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。