费南雪（东京制果学校基础甜点）

费南雪（东京制果学校基础甜点）的做法与步骤

1. 第1步.

   制作焦化奶油。黄油放入锅内，大火加热至黄油出现焦糖色，此时可以闻到香气。（要点：煮到焦化奶油散发出浓郁香气，颜色变为焦糖色。）

   
2. 第2步.

   蜂蜜放入盆中，加入蛋白，用打蛋器仔细搅拌（低速）。此时还不需要打发蛋白霜的状态。

   
3. 第3步.

   另取一盆，放入过筛后的低筋面粉和杏仁粉。再加入糖粉搅拌。从中间倒入步骤2的材料。

   
4. 第4步.

   用打蛋器仔细搅拌步骤3的材料（低速）。

   
5. 第5步.

   步骤4出现黏稠状的时候，加入已经冷却至40°c左右的步骤1的焦化奶油。

   
6. 第6步.

   继续用打蛋器低速搅拌均匀（焦化奶油的颜色将会决定成品的颜色）。

   
7. 第7步.

   在费南雪模型内侧，涂抹融化的黄油（配方外）。用细筛网撒一些高筋面粉（配方外）在上面，然后倒掉多余的干粉。

   
8. 第8步.

   裱花嘴装配在裱花袋上，装入步骤6的面糊，然后挤在步骤7的模型里。

   
9. 第9步.

   放入提前预热180°c的烤箱中，烘焙大约15分钟。

   
10. 第10步.

    出炉后立即脱模，放在置凉架上冷却。

    
11. 第11步.

    完成。