冬瓜白貝滾魚頭

冬瓜白貝滾魚頭的做法与步骤

1. 1.

   将冬瓜削皮、去瓤，切块，呈三角形状。

2. 2.

   下油热锅煎鱼头，小中火煎至两边呈金黄色后放入姜粒。

3. 3.

   煮一鍋水，开水烧开后，将部分开水蘸进两面呈金黄色的鱼头里煮一會。（这是汤色奶白的关键步骤）将鱼头和部分开水倒回烧开的开水里，盖上锅盖。

4. 4.

   姜片放入油锅爆香，爆香至香味溢出，放入冬瓜爆炒。蘸部分汤汁入冬瓜，后将冬瓜和汤汁再倒回进汤锅，盖上锅盖煲七八分钟左右。

5. 5.

   放入白贝，白贝开壳后，放少许盐。

6. 6.

   关火，搅拌均匀后撒上葱花。盖上锅盖，浸泡两分钟，大功告成。（TIPS：冬瓜要经过浸泡才会转色至透明）